MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Aplikasi Edible Coating Dengan Penambahan Konsentrat Batang Serai Dapur Sebagai Bahan Pengawet Alami Untuk Mempertahankan Mutu Stroberi (Fragasia sp) Selama Penyimpanan
|
| Subjek | : |
Stroberi : Serai dapur, mutu stroberi, uji indeks efektifitas
|
| Pengarang | : |
KAMILAH, Hilwa
|
| Pembimbing | : |
1. Erminawati
2. Ike Sitoresmi Mulyo
|
| Prodi | : |
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
|
| Tahun | : |
2019
|
| Call Number | : |
634.75 KAM a
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Stroberi mudah mengalami kerusakan karena umur simpan yang singkat.
Salah satu usaha penanganan pascapanen untuk mempertahankan mutu stroberi yaitu
dengan cara penyalutan stroberi dengan edible coating (EC) yang ditambahkan
konsentrat batang serai dapur. Penelitian ini bertujuan untuk; 1) Mengetahui pengaruh
penambahan konsentrat batang serai dapur (KBSD) pada edible coating terhadap
mutu stroberi, 2) Mengetahui pengaruh variasi suhu penyimpanan terhadap mutu
stroberi, 3) Menentukan kombinasi perlakuan terbaik dengan menggunakan Uji
Indeks Efektivitas. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti terdiri atas 2 yaitu; KBSD
(K); 0% (K0), 1% (K1), 2% (K2), 3% (K3); suhu penyimpanan (S); suhu ruang
±28,1oC (S1), suhu rendah 5oC (S2).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Meningkatnya KBSD dapat
menurunkan tingkat kekerasan, tingkat kecerahan (L*), meningkatkan nilai warna
(a*) dan (b*), 2) Suhu penyimpanan dalam suhu ruang maupun suhu rendah dapat
meningkatkan susut bobot, menurunkan tingkat kekerasan, tingkat kecerahan (L*),
meningkatkan nilai warna (a*) dan (b*), kadar vitamin C dan total padatan terlarut
serta meningkatkan total mikroba. Penyimpanan suhu rendah dengan nilai (y=0,11x)
mampu mempertahankan mutu stroberi pada total mikroba yang jumlahnya lebih
sedikit dibanding dengan penyimpanan suhu ruang dengan nilai (y=0,16x), 3)
Kombinasi perlakuan terbaik dengan menggunakan Uji Indeks Efektivitas didapatkan
dari perlakuan KBSD 1% yang disimpan pada suhu rendah (K1S2); susut bobot
4,78%, tingkat kekerasan buah 3,013 N, tingkat kecerahan warna (L*) 17,25, nilai
warna (a*) -8,53, nilai warna (b*) 8,61, kadar vitamin C 3,57 mg/100 g, total asam
tertitrasi 3,25%, total padatan terlarut 6,2oBrix, total mikroba 3,22x102 CFU/g,
kenampakan tidak berjamur (skor 5), warna merah (skor 3), tekstur keras (skor 5),
aroma stroberi khas (skor 4), aroma ekstrak serai tidak khas (skor 1), kesukaan suka
(skor 4).
|
Kembali
|
