MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Uji konsentrasi kitosan dan jenis kemasan plastik terhadap mutu dan masa simpan buah jambu biji (Psidium guajava L.)
|
| Subjek | : |
kualitas produk : Kitosan, Masa simpan, Jambu biji, Pengemasan plastik
|
| Pengarang | : |
DWIYANTI
|
| Pembimbing | : |
1. Ir. slamet Rohadi S., M.Agr.St.,
2. Dr. Ir. Anung Slamet D.P., M.S.
|
| Prodi | : |
AGROTEKNOLOGI
|
| Tahun | : |
2017
|
| Call Number | : |
338.518 DWI u
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Jambu biji merupakan salah satu produk hortikultura yang banyak diminati konsumen. Jambu biji tergolong buah klimakterik yang memiliki masa simpan yang pendek. Dalam upaya meningkatkan masa simpan dan mempertahankan mutu pada buah jambu biji, diperlukan penanganan pascapanen untuk memperlambat kematian jaringan (senesens). Salah satu caranya adalah dengan menggunakan pelapis buah, yaitu kitosan. Penanganan juga dapat dilakukan dengan cara pengemasan. Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan terhadap mutu dan masa simpan buah jambu biji, 2) mengetahui pengaruh jenis kemasan plastik terhadap mutu dan masa simpan buah jambu biji, serta 3) mendapatkan kombinasi terbaik antara konsentrasi kitosan dan jenis kemasan plastik terhadap mutu dan masa simpan buah jambu biji.
Penelitian ini berupa percobaan laboratorium dengan rancangan perlakuan faktorial 3 x 4. Faktor pertama adalah jenis kemasan plastik yang terdiri dari tiga macam, yaitu tanpa kemasan, kemasan plastik PP, dan kemasan plastik wrapping. Faktor kedua adalah konsentrasi kitosan yang terdiri dari 4 taraf, yaitu konsentrasi 0, 1 , 2 , dan 3 %. Semua kombinasi perlakuan dialokasikan ke dalam rancangan lingkungan acak lengkap dengan 3 ulangan. Setiap unit percobaan terdiri atas 10 buah jambu biji, sehingga buah yang dibutuhkan sebanyak 360 buah. Variabel yang diamati meliputi lama simpan, susut bobot buah, total padatan terlarut, kekerasan buah, tingkat keasaman (pH), dan kadar vitamin C. Analisis data pengamatan menggunakan uji F, apabila data pengamatan menunjukkan perbedaan nyata, maka dilakukan uji lanjut jarak berganda {Duncan} pada taraf kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan 1) Konsentrasi kitosan belum mampu mempertahankan mutu buah jambu biji namun dapat memperpanjang masa simpan yang bergantung pada kondisi jenis kemasan.2) Jenis kemasan plastik PP dan wrapping mampu mempertahankan susut bobot, total padatan terlarut, kekerasan buah, tingkat keasaman (pH) dan memperpanjang masa simpan jambu biji. 3) Perlakuan terbaik dilihat dari perhitungan indeks efektifitas yaitu konsentrasi kitosan 2% dan plastik PP yang dapat mempertahankan masa simpan jambu biji 343,92 jam (14,33 hari) lebih lama dibanding kontrol dengan mempunyai nilai susut bobot 1,52%, total padatan terlarut 7,38 0Brix, kekerasan buah 4,03 kg/cm2, tingkat keasaman (pH) 5,62, dan kadar vitamin C 4,89 mg/100gram.
|
Kembali
|
