MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Penerapan Metode Quality Function Deployment (QFD) pada Perancangan Produk Keju Cheddar Analog berbasis Susu Jangung
|
| Subjek | : |
|
| Pengarang | : |
SUKMA, Hafsah Dzuhurina Amanatullah
|
| Pembimbing | : |
1. Ervina Mela Dewi,
2. Nur Aini,
|
| Prodi | : |
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
|
| Tahun | : |
2020
|
| Call Number | : |
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
Maaf, 1 eksemplar sedang dalam perbaikan
|
|
Abstrak :
Pengembangan produk keju cheddar analog dari susu jagung dan VCO masih sangat terbuka lebar. Dalam pengembangan produk, produsen harus dapat menjual produk yang dapat memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen.Quality function deployment adalah metode perancangan yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dan mengevaluasi kinerja produk. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) menentukan atribut persyaratan konsumenproduk keju cheddar analog. (2) mengetahui parameter teknis dalam pembuatan keju cheddar analog. (3) mengetahui prioritas persyaratan konsumen dan parameter teknis produk keju cheddar analog.
Penelitian dilakukan dengan tahapan survei suara konsumen dan penentuan produk benchmark ke 20 pedagang, spesifikasi desain produk ke 30 pedagang dan penyebaran kuisioner tingkat kepentingan, tingkat kepuasan serta tingkat daya jual ke 50 pedagang. Metode pengambilan sampling konsumen dilakukan secara sengaja (purposive) di Kota Bekasi dengan responden pedagang makanan yang menggunakan keju cheddar sebagai topping produknya. Studi literatur dilakukan untuk menentukan respon teknis pembuatan keju cheddar analog berdasarkan suara konsumen yang diperoleh.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 14 atribut persyaratan konsumen yaitu rasa asin sama dengan prociz, rasa gurih sama dengan prociz, warna kuning keputihan sama dengan prociz, tekstur sama dengan prociz, mudah diparut seperti prociz, daya tahan simpan setelah dibuka dari kemasan lebih dari 1 bulan, berat 2kg sama dengan prociz, kemasan primer menggunakan plastik, pencantuman komposisi produk pada label kemasan, pencantuman tanggal kadaluarsa produk pada label kemasan, pencantuman nomor registrasi BPOM produk pada label kemasan, pencatuman nilai gizi produk pada label kemasan, pencantuman logo Halal MUI pada label kemasan, harga jual 90.000 – 99.000 untuk kemasan 2kg.
Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa terdapat 16 parameter teknis yaitu persiapan bahan baku, pengukusan jagung manis, pembuatan susu jagung, pencampuran dengan WPC dan gum, pasteurisasi, pendinginan, pencampuran dengan VCO, emulsifier dan papain, pemanasan lanjutan pada suhu 40OC, penyaringan, pencetakan, pemeraman, pemotongan, pengemasan primer, pengemasan sekunder dan pelabelan, registrasi BPOM dan registrasi halal MUI.
Atribut persyaratan konsumen yang menjadi prioritas tertinggi pada pengembangan produk keju cheddar analog yaitu pencantuman tanggal kadaluarsa produk pada label kemasansedangkan parameter teknis yang menjadi prioritas tertinggi pada pengembangan produk keju cheddar analog yaitu pengemasan sekunder dan pelabelan.
|
Kembali
|
