MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Uji performasi rumah pengasapan sistem isolasi termal menggunakan proses pemanasan bertingkat dengan beban ikan bandeng
|
| Subjek | : |
Pemanasan : Isolasi terman - BANDENG
|
| Pengarang | : |
DEWI, Pramesti Rini Utami
|
| Pembimbing | : |
1. Rifah Ediati, S.TP.,M.P.,
2. Dr. Ir. Wiludjeng Trisasiwi, M.P.
|
| Prodi | : |
TEKNIK PERTANIAN
|
| Tahun | : |
2011
|
| Call Number | : |
664.803 4 DEW u
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Indonesia adalah negara maritim yang wilayahnya sebagian besar laut, hasil laut yang populer adalah ikan. Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak setelah ditangkap hal inilah yang mendorong manusia untuk mengawetkan ikan. Pengasapan merupakan salah satu pengawetan ikan dengan mengkombinasikan panas dengan kandungan kimia asap pada bahan bakar. Pengasapan umumnya masih dilakukan dengan cara yang sederhana. Oleh karena itu perlu pengenalan terhadap rancangan alat pengasap yang lebih modern. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui efisiensi rumah pengasapan dan kualitas dari ikan asap.
Rumah pengasapan yang digunakan berbentuk kotak dengan sisi 120 cm dan tinggi 190 cm. Ruang pengasapan berbentuk kubus dengan ukuran sisi 100 cm dengan ketebalan 10 cm ukuran tungku 49 cm x 49 cm. Rumah pengasapan ini dilengkapi dengan alat pengukur suhu yang dipasang di beberapa titik. Variabel yang digunakan untuk efisiensi energi dalam penelitian ini adalah suhu, lama pengasapan, bobot bahan, kadar air, efisiensi alat, kapasitas ruang pengasapan dan nilai kalor kayu bakar. Sedangkan variabel untuk kualitas ikan hasil pengasapan adalah penampakan, warna dan tekstur.
Penelitian ini menggunakan beban ikan bandeng 8,8 kg dan bahan bakar 12,189 kg kayu melinjo. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengasapan ikan menggunakan rumah pengasapan sistem isolasi termal mampu mengasapi ikan selama 6 jam dengan kadar air awal 79,98% menjadi 62,6% dan efisiensi alat sebesar 8,72%. Penelitian ini menghasilkan ikan dengan parameter warna cokelat keemasan, cerah dan aroma asap tercium tajam.
|
Kembali
|
