MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Uji performansi penggoreng kerupuk tipe silinder berputar HSF D56 manual
|
| Subjek | : |
KERUPUK
|
| Pengarang | : |
MUCHTAR, Cecep
|
| Pembimbing | : |
1. Dr. Ir. Siswantoro, M.P.,
2. Ir. Masrukhi M.P.
|
| Prodi | : |
TEKNIK PERTANIAN
|
| Tahun | : |
2014
|
| Call Number | : |
641.522 2 MUC u
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Penggorengan merupakan proses pemasakan yang unik, menarik, dan banyak ragam makanan yang dimasak dengan cara tersebut, serta telah dilakukan sejak lama sampai kini. Penggoreng tipe silinder dengan media penghantar panas menggunakan pasir merupakan salah satu alternatif dalam proses penggorengan. Penggunaan penggoreng tipe silinder tersebut, diharapkan dapat mengatasi permasalahan yang dihadapi pada penggorengan menggunakan minyak. Penelitian diujikan untuk mengetahui kinerja dari penggoreng tipe silinder berputar HSF D56 manual dengan bahan yang digoreng berupa kerupuk ketumbar. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis unjuk kerja penggoreng kerupuk tipe silinder berputar HSF D56 manual meliputi: kapasitas optimum, waktu pemanasan pasir, waktu pematangan kerupuk, efisiensi termal, dan daya putar silinder.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mekanisasi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian dilaksanakan dari bulan Oktober 2013 – Februari 2014. Variabel yang diamati meliputi kapasitas kerja penggoreng yang ditinjau dari profil suhu dan kapasitas optimum penggoreng, waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan pasir, waktu yang dibutuhkan untuk pematangan kerupuk, kadar air bahan dan jumlah air teruapkan. Data hasil pengukuran yang dianalisis adalah daya putar silinder dan efisiensi termal.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggoreng mempunyai kapasitas optimum 15,86 kg/jam dan jumlah sekali proses penggorengan 0,45 kg/proses. Pada suhu 171 – 180 0C dibutuhkan pemanasan pasir selama 15 menit, suhu 181 – 190 0C pemanasan pasir selama 18 menit, dan suhu 191 – 200 0C pemanasan pasir selama 19 menit. Waktu pematangan kerupuk untuk suhu 171 – 180 0C dengan rata – rata waktu pematangan selama 89,7 sekon, suhu 181 – 190 0C dengan rata – rata waktu pematangan selama 88 sekon , dan suhu 191 – 200 0C dengan rata – rata waktu pematangan 86 sekon. Nilai efisiensi termal pada suhu yaitu suhu 171 – 1800C diperoleh 14,5%, 181 – 190 0C diperoleh 16,3%, dan 191 – 200 0C diperoleh 17,2%. Daya putar silinder dengan menggunakan beban (pasir) dengan kecepatan putar 24 rpm diperoleh daya sebesar 37,68 W
|
Kembali
|
