MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Uji performansi alat penggoreng tipe silinder berputar HSF D50 pada penggorengan kerupuk udang
|
| Subjek | : |
Cracker shrimp : krupuk udang, Alat penggorengan
|
| Pengarang | : |
SAPUTRA, Edvan
|
| Pembimbing | : |
1. Siswantoro
2. Riana Listanti
|
| Prodi | : |
Agribisnis
|
| Tahun | : |
2015
|
| Call Number | : |
641.522 2 SAP u
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Penggorengan merupakan proses pemasakan yang sudah lama di lakukan, melalui kontak dengan media penghantar panas dan dilakukan pada suhu tinggi. Penggorengan tipe silinder dengan media penghantar menggunakan pasir merupakan salah satu alternatif dalam proses penggorengan. Penggunaan penggoreng tersebut, diharapkan dapat mengatasi permasalahan yang dihadapi pada penggorengan menggunakan minyak. Penelitian diujikan untuk mengetahui kinerja dari penggoreng tipe silinder berputar HSF D50 manual dengan bahan yang digoreng berupa makaroni. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis unjuk kerja penggorengan kerupuk tipe silinder berputar HSF D50 manual meliputi: kapasitas optimum, waktu pemanasan pasir, waktu pematangan makaroni, efisiensi termal, dan daya putar silinder.
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mekanisasi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Jendral Soedirman, Purwokerto. Penelitian dilaksanakan dari bulan Juni - Desember 2014. Variabel yang diamati meliputi kapasitas kerja penggoreng yang ditinjau dari profil suhu dan kapasitas optimum penggoreng, waktu yang dibutuhkan untuk memanaskan pasir, waktu yang dibutuhkan untuk pematangan makaroni, kadar air bahan dan jumlah air teruapkan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa alat penggoreng mempunyai kapasitas optimum 8,186 kg/jam dan jumlah sekali proses penggorengan 0.52 kg/proses, daya putar silinder dengan menggunakan beban (pasir) 18,463 Watt, dengan masing-masing suhu suhu yaitu 185ºC≤ t <195ºC dan 195ºC≤ t <205ºC diperoleh nilai efisiensi termal 24,02%, dan 15,23%.
|
Kembali
|
