MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Uji kelarutan pigmen berbagai jenis ekstrak buah somba menggunakan pelarut organik pangan
|
| Subjek | : |
Organic pigments : Somba - antioksidan
|
| Pengarang | : |
SARI, Dwi Puspita
|
| Pembimbing | : |
1. Isti Handayani, S.TP. M.P.,
2. Ir. Retno Setyawati, M.P.
|
| Prodi | : |
TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
|
| Tahun | : |
2012
|
| Call Number | : |
667.275 SAR u
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Buah somba (Bixaorellana L) dikenal pula dengan nama annatto merupakan salah satu tanaman Indonesia yang memiliki potensi sebagai pigmen alami (pewarna alami). Kandungan pigmen pada buah somba yaitu bixin dan norbixin yang termasuk ke dalam senyawa karotenoid, selain itu kandungan total fenolnya relative tinggi. Bixin, norbixin, serta total fenol pada ekstrak buah somba berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kelarutan pigmen tertinggi, kadar total fenol tertinggi, dan intensitas warna terbaik dari ekstrak buah somba pada berbagai pelarut organik pangan. Bahan-bahan yang digunakan yaitu ekstrak heksan, ekstrak kloroform, ekstrak etanol, dan pelarut organik pangan seperti minyak, tween20, dan air.
Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 9 kombinasi perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor yang diuji pada penelitian ini yaitu jenis ekstrak buah somba yaitu ekstrak heksan (N1), ekstrak kloroform (N2), dan ekstrak etanol (N3), serta pelarut organik pangan yaitu minyak (P1), tween20 (P2), dan air (P3). Variabel yang diamati meliputi kelarutan, kadar total fenol, dan warna ekstrak buah somba.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai kelarutan pigmen tertinggi dari ekstrak buah somba yaitu ekstrak heksan dengan tween20 sebesar 90,08% bb. Nilai total fenol tertinggi pada ekstrak heksan dengan minyak sebesar 27,50mg/g. warna terbaik dihasilkan dari ekstrak buah somba pada ekstrak kloroform dengan minyak secara visual berwarna merah pekat, ketika diuji dengan alat tintometer berwarna merah dengan intensitas 13,1 dan kuning dengan intensitas 10.
|
Kembali
|
