MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Aplikasi Variasi Konsentrasi dan Metode Coating Beeswax
Terhadap Atribut Mutu Fisikokimia Nanas Madu (Ananas comosusL. Merr)
Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang
|
| Subjek | : |
Perlakuan pascka panen : nanas madu, lilin lebah, metode coating
|
| Pengarang | : |
FADHILAN, Faiz
|
| Pembimbing | : |
1. Ike Sitoresmi
2. Ali Maksum
|
| Prodi | : |
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
|
| Tahun | : |
2020
|
| Call Number | : |
631.563.8 FAD a
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Nanas madu merupakan komoditas buah unggulan Kabupaten Pemalang.
Nanas madu memiliki kandungan fruktosa yang lebih tinggi (1,94%)
dibandingkan nanas biasa (1,42%). Hal ini menyebabkan umur simpan nanas
lebih singkat, yakni hanya 4-6 hari meski pada suhu yang rendah. Salah satu cara
untuk memperpanjang umur simpan nanas utuh sebagai salah satu bentuk olahan
nanas madu yaitu dengan cara penyalutan menggunakan coating. Kandungan
fruktosa yang tinggi patut diduga sebagai penyebab umur simpan nanas madu
lebih singkat dibandingkan nanas biasa, sehingga perlu disalut coating dengan
varian konsentrasi yang berbeda dan metode coating . Penelitian ini bertujuan
untuk 1) Mengetahui pengaruh konsentrasi lilin lebah sebagai coating terhadap
karakteristik fisikokimia buah nanas pada suhu ruang., 2) Mengetahui pengaruh
varian metode coating terhadap karakteristik fisikokimia buah nanas selama
penyimpanan pada suhu ruang. 3) Mengetahui adanya interaksi buah nanas utuh
setiap perlakuan selama penyimpanan pada suhu ruang
Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Faktor yang diteliti terdiri dari 2 faktor yaitu penambahan varian
kosentrasi (L) dengan 3 taraf yaitu 6% (L1), 9% (L2), 12% (L3); metode coating
(C) dengan 2 taraf pencelupan dan penyemprotan. Data variabel fisik dan kimia
dianalisis menggunakan analisis ragam (uji F) taraf 5%. Apabila hasil
berpengaruh nyata maka dilakukan uji lanjut menggunakan uji Duncan Multiple
Range Test (DMRT) pada α = 0,05. serta untuk mengetahui perubahan mutu
nanas dilakukan uji persamaan regresi
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) adanya pengaruh yang nyata varian
konsentrasi hasil analisis fisik yaitu warna L konsentrasi 6% dengan nilai 0,05, 2)
varian metode coating susut bobot, kekerasan, kadar air, pH, warna dan vitamin C
menunjukan bahwa tidak adanya pengaruh yang nyata, 3) Interaksi setiap
pelakuan variasi kosentrasi dan metode coating pada pH, kadar air, kekerasan,
warna, susut bobot dan vitamin C tidak adanya interaksi terhadap buah nanas utuh.
|
Kembali
|
