MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Aplikasi Edible Coating Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Cabai Merah Selama Penyimpanan
|
| Subjek | : |
|
| Pengarang | : |
IRFAN, Muhamad
|
| Pembimbing | : |
1. Condro Wibowo
2. Rumpoko Wicaksono
|
| Prodi | : |
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
|
| Tahun | : |
2020
|
| Call Number | : |
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Cabai merah merupakan buah klimaterik dan termasuk komoditas pertanian yang mudah rusak (perishable). Salah satu cara penanganan pascapanen buah adalah dengan mengaplikasikan edible coating. Pati merupakan bahan baku yang potensial untuk pembuatan pelapis edible. Kelompok umbi – umbian merupakan bahan pangan sumber pati yang prospektif penggunaannya sebagai bahan baku edible coating, seperti ubi jalar, kentang dan ganyong. Penggunaan coating pada buah cabai merah dapat mempertahankan kualitas buah selama masa penyimpanan sehingga aman untuk dikonsumsi manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah : 1) Mengetahui pengaruh jenis pati untuk edible coating terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan cabai merah. 2) Mengetahui pengaruh variasi ukuran nozzle sprayer terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan cabai merah. 3) Mengetahui pengaruh kombinasi perlakuan jenis pati untuk coating dan ukuran nozzle sprayer terhadap karakteristik kimia dan fisik selama penyimpanan cabai merah.
Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor yang diteliti adalah jenis bahan utama coating (P) dengan 3 jenis yaitu coating berbahan pati ganyong (P1), coating berbahan pati kentang (P2) dan coating berbahan ubi jalar (P3); diameter nozzle sprayer (N) dengan 3 jenis yaitu nozzle sprayer ukuran 0,6 mm (N1), nozzle sprayer ukuran 1 mm (N2) dan nozzle sprayer ukuran 1,5 mm (N3). Berdasarkan faktor tersebut diperoleh 9 kombinasi perlakuan. Variabel yang diuji diantaranya variabel kimia meliputi vitamin C dan total padatan terlarut serta variabel fisik yaitu kadar air, kekerasan buah dan kecerahan (L*).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa coating yang sesuai untuk digunakan pada aplikasi cabai merah adalah coating berbahan pati ubi jalar karena dapat menghambat kenaikan nilai total padatan terlarut dan penurunan nilai kadar air. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa ukuran nozzle sprayer yang sesuai untuk diaplikasikan pada cabai merah adalah ukuran nozzle sprayer diameter 0,6 mm karena mampu menghambat kenaikan nilai total padatan terlarut. Kombinasi perlakuan terpilih untuk buah cabai merah adalah pengaplikasian jenis edible coating berbahan pati ubi jalar dilapis dengan ukuran nozzle sprayer ukuran 0,6 mm. Perlakuan tersebut nilai total padatan terlarut sebesar 13,5 Brix, Vitamin C sebesar penda0,1 mg/g, tingkat kekerasan sebesar 0,19 kg/cm, tingkat kecerahan 33,34 dan kadar air 69%.
|
Kembali
|
