MENU
|
|
|
| Jenis | : |
KKM
|
| Judul | : |
Persamaan matematis hubungan antara variasi bahan baku dan penambahan ekstrak salak terhadap mutu yoghurt
|
| Subjek | : |
Quality control : Ekstrak salak, Susu sapi, Yoghurt
|
| Pengarang | : |
ARIYANTI, Wahyu
|
| Pembimbing | : |
1. Wiludjeng Trisaswiwi
2. Rifah Ediati
|
| Prodi | : |
TEKNIK PERTANIAN
|
| Tahun | : |
2016
|
| Call Number | : |
338.518 ARI p
|
| Perpustakaan | : |
Fakultas Pertanian
|
| Letak | : |
1 eksemplar di Skripsi
|
|
Abstrak :
Salah satu cara pengolahan dan pengawetan susu yaitu mengolah susu menjadi yoghurt. Untuk mengurangi lemak pada yoghurt, tetapi masih mempertahankan citarasanya maka bahan baku yang digunakan yaitu susu kedelai dan susu sapi. Penggunaan susu kedelai untuk yoghurt, karena pada susu kedelai memiliki kandungan gizi yang hampir sama dengan susu sapi. Penambahan susu kedelai akan menyebabkan yoghurt berbau khas kedelai. Untuk mengurangi bau khas kedelai ditambahkan ekstrak salak. Buah salak mengandung pektin dan tanin yang dapat membantu koagulasi apabila bereaksi dengan bakteri. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui persamaan matematis dan pengaruh variasi bahan baku dengan penambahan ekstrak salak terhadap mutu yoghurt, serta mengetahui yoghurt yang paling disukai oleh konsumen.
Penilitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Sistem Termal dan Enaergi Terbarukan, Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Pembuatan ekstrak salak dilaksanakan di Laboratorium Riset, Universitas Jenderal Soedirman. Penelitian dilaksanakan dari Bulan November-Desember 2015. Variasi bahan baku yang digunakan yaitu 20% susu kedelai + 80% susu sapi dan 30% susu kedelai + 70% susu sapi. Ekstrak salak yang ditambahkan yaitu 1%,3% dan 5%. Analisis data menggunakan analisis numerik dan ditampilkan pada bentuk grafik disertai dengan persamaan matematis yang didapatkan dari masing-masing perlakuan terhadap mutu yoghurt.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi bahan baku yaitu 20% susu kedelai+80% susu sapi dengan penambahan 1% ekstrak salak merupakan yoghurt yang paling disukai oleh konsumen.
|
Kembali
|
